Нашите проучвания показват, че антиоксидантното поведение на стафидите остава постоянно – а в някои случаи дори се увеличава – по време на печене.
~ Той е много добър източник на антиоксидантни полифенолни компоненти. Полифенолите имат антиоксидантен ефект (предпазват LDL холестерола от окисляване, намаляват отлагания холестерол в тъканите, намаляват атеросклеротичните плаки в съдовете и съответно риска от сърдечни заболявания).
~ Има антитуморна активност – главно в дебелото черво и стомаха, като кара раковите клетки към програмирана клетъчна смърт (апоптоза).
~ Има антимикробен и антибактериален ефект, както и съдоразширяващ ефект чрез производството на вътреклетъчен азотен оксид.
~ Съдържа големи количества микроелементи, по-специално магнезий, цинк и калий (регулатори на кръвното налягане).
~ Като се има предвид, че стафидите се консумират с кожата си, те имат много висок процент диетични фибри – всъщност стафидите са по-високи от другите видове стафиди и са по-високи от тези на повечето плодове (липсват само някои листни зеленчуци) . Диетичните фибри действат като субстрат за полезните бактерии в дебелото черво, като по този начин придават на стафидите пребиотични свойства, които спомагат за доброто функциониране на червата, но също така предотвратяват биосинтезата на холестерола.
~ Касисът има много високо съдържание на антиоксиданти, по-високо от султана.
~ Сладостта на стафидите се дължи на високото съдържание на фруктоза, която има много нисък гликемичен индекс (19) в сравнение с глюкозата (100) и в резултат на това стафидите имат умерен гликемичен индекс (55-63).
~ Стафидените захари не са под формата на кристали, така че могат да “уловят” други съставки, антиоксиданти, овкусители и да ги предпазят. В същото време семената, когато присъстват, също допринасят за съдържанието на антиоксиданти.
Все още няма оценка.