Ριζότο Λαχανικών με Μανιτάρια Του Δάσους Πικάντικο Γρεβενών

Το αλεύρι από καστανό ρύζι που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τα ζυμαρικά ρυζιού χωρίς γλουτένη είναι μια πολύ πλούσια πηγή φυτικών ινών και βιταμινών. Η ιδιαίτερη και προσεκτική επεξεργασία, στην οποία υποβάλλεται κάθε κόκκος ρυζιού που χρησιμοποιούμε, μας επιτρέπει να διατηρήσουμε ανέπαφες τις θρεπτικές αρχές που περιέχονται στο πίτουρο που περιβάλλει τον ίδιο τον κόκκο. Οι βιταμίνες , ιδίως αυτές που ανήκουν στην ομάδα Β, και οι πρωτεΐνες έχουν υψηλότερη συγκέντρωση στο αλεύρι ολικής αλέσεως από το αντίστοιχο “λευκό”. Επιπλέον, το καστανό ρύζι είναι πλούσιο σε σημαντικά μεταλλικά άλατα όπως το κάλιο και το μαγνήσιο , ένα χαρακτηριστικό που το καθιστά μια ελαφριά και εύπεπτη τροφή για όλους, ακόμη και για τα πιο ευαίσθητα και ευαίσθητα στομάχια.